获评第六批省级非物质文化遗产代表性传承人，佳庆东美糕第五代传承人徐源裕——

　　一锤糕印传薪火 一方甜韵续华章

　　学生们在徐源裕打造的佳庆东美糕技艺研习馆开展研学活动，体验东美糕传统制作技艺的魅力。

　　东美香脯糕，始于明崇祯年间，至今已有300多年历史，是闽南地区婚寿节庆的必备甜点和传统茶配。在漳州地区，它更是时下的“爆款”伴手礼。“五一”假期，漳州迎来客流高峰，伴手礼需求迅速膨胀，东美糕的销量也随之水涨船高。

　　近日，福建省文化和旅游厅正式公布了福建省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人名单，佳庆东美糕第五代传承人徐源裕赫然在列，这不仅是对他个人技艺的认可，更是对东美糕这一传统老字号的肯定。

　　匠心独运

　　三寸方糕大有考究

　　“咚、咚、咚……”在漳州台商投资区角美镇的佳庆东美糕作坊里，木器敲击声不绝于耳，东美糕制作正进入印模环节。只见工人手法利落，方正的糕点在其手中被精准按平压实，随后灵巧翻转，轻轻敲击使糕点脱离模具，规整地码放在台面，静候包装工序的到来。这看似简单的动作，却承载着三百多年的岁月记忆与文化传承。

　　这门始于明崇祯年间的手艺，藏着闽南人的极致考究。东美糕的原材料极为简单，只有低筋面粉、葱油、糖粉三样。然而，正是这简单的三样原料，在一代又一代传承人的手中化作了令人回味无穷的美味。从外观看，东美糕的制作过程也似乎不难，但想做出入口即化、葱香扑鼻，咽下时还能感受到丝丝清凉润泽喉咙的东美糕，每一步都极为考究。

　　“葱油是关键中的关键！一定要用漳浦六鳌的红葱，现切现做，这样炸出的葱油才够香。”谈到工艺细节，徐源裕如数家珍，他介绍，制作东美糕时，要用1小时左右炸出葱油。冷却的葱油要和炒制过的面粉和糖粉搅拌揉半小时左右，再捣入印模用铜盖板压实抹平。制作好的糕点，先以素纸进行打底包装，再覆上红纸包裹，最后用蜂蜜粘合封口，整个包装过程要求干净利落、紧凑高效，从而保证取出糕点时不会散开。

　　家族传承

　　困境突围探寻新路

　　徐源裕家族的传承轨迹，早与东美糕的命运交织。他的爷爷徐西目早年远下南洋，在印尼的食杂店里，用红纸精心包裹的东美糕，成了侨胞们寄托乡愁的珍贵信物。与此同时，奶奶郭秀花和几个姐妹在东美村创办了一个合作社，专门制作糕点并对外出售。

　　20世纪60年代，徐西目回到东美村，与妻子在东美供销合作社制糕。1979年，夫妻俩自立门户，靠一辆自行车踏遍厦门、石码的街巷，让“佳庆”的名号随着糕香远播。

　　久而久之，一些代理商也慕名上门联系，1982年“佳庆喜坊”在角美镇东美村桥顶社文街挂牌时，这方糕印已深深烙进闽南人的生活图谱。

　　凭借悠久的历史、传统手工技艺和特色风味，“佳庆东美糕制作技艺”先后入选“第四批漳州市非物质文化遗产保护名录”和“第七批福建省非物质文化遗产保护名录”，荣获福建省文化和旅游厅授予的“福建好礼”。

　　然而，东美糕的发展并非一帆风顺。进入21世纪，东美糕渐渐成为仅限于婚庆场合的食品，订单量较20世纪90年代缩水了近90%，厂子一度面临经营困境。载起东美糕品牌的自行车已转不动时代的车轮，困守于“婚庆”符号的东美糕在工业化食品的冲击下，注定要在传统与现代间走出新路。

　　2010年，在厦门工作的徐源裕被父亲徐亚森叫回家，帮忙打理家族生意。徐源裕大学所学专业为食品科学与工程，截至那一年，他已在食品相关领域积累了8年的工作经验。

　　凭借专业知识和行业经验，徐源裕敏锐地察觉到现代人的饮食习惯发生了显著变化，人们愈发注重饮食的方便性与精致感。基于此洞察，他果断对产品进行改良：大胆摒弃传统猪油（因其性质不稳定可能影响产品品质），改用大豆油调和出独特的葱香风味；同时，将原本大块的糕体切成“一口酥”大小的独立包装，使其更契合现代茶点的消费风格。

　　到了2014年，徐亚森进一步推动家族生意的升级发展，设立了漳州市佳庆食品有限公司。通过公司化运作，实现了食品生产的标准化与规模化。

　　创新转型

　　非遗品牌香飘四海

　　“如果只在本地食杂店销售，我们的客户永远只有本地的街坊，东美糕也只是小众特产。”从婚庆糕点向精致茶点转型后，徐源裕发现，如果不破解产品利润低、价值单一、产能不足的问题，东美糕还是无法跳出“刻板印象”。

　　2015年，徐源裕果断布局专卖店，通过专卖店进行形象传播、产品推广、消费者互动与市场洞察，稳步提升品牌市场地位。同时，主动与厦门“鼓浪屿”“黄则和”等知名糕饼品牌以及连锁商超寻求战略合作，打破地域壁垒，推动品牌走出漳州，迈向更广阔的市场。

　　为适应现代人的健康饮食需求。2019年，徐源裕带领团队试验23种代糖配方，在保留古早味的同时研发出“无蔗糖”系列，并推出凤梨酥、喜饼等衍生品，让产品线从单一茶配扩展至伴手礼矩阵。为了让东美糕走进更多消费场景，徐源裕还特邀由台湾引进的高层次人才、设计艺术大师林昆范为东美糕量身设计包装，将漳州台商投资区“五大国保单位”白礁慈济祖宫、林氏义庄、东美曾氏番仔楼、江东古桥、天一总局的文化元素融入包装，推动东美糕走向酒楼、宴会等中高端场景。

　　如何讲好“东美糕故事”，也是徐源裕十几年来一直思考的问题。为此，徐源裕积极发展旅游观光工厂项目，探索“传统工艺振兴”“非遗+旅游”“非遗+乡村振兴”等文化产业创新活动，累计接待游客10万余人次，成为漳州台商投资区观光旅游重点单位和中小学传统文化教育基地，极大带动了当地文旅产业发展和农特色产品销售。

　　如今，佳庆东美糕不仅远销东南亚，更通过跨境电商触达欧美市场，成为“海丝”文化的新使者。“这门手艺在我们家传承了几代，我从小就看着长辈们做，心里满是敬畏，获此殊荣，让我看到了东美糕更广阔的未来。”如今获评省级非遗代表性传承人，徐源裕感到自己站在了一个新的起点，“传承非遗，不能只靠我一个人。希望能有更多的年轻人加入进来，把这门手艺学好、传承好，把佳庆东美糕做成国货代表。” 

⊙本报记者 肖颖婧 文

受访对象 徐源裕 供图

责任编辑/洪乐敏